Svojstva i stabilnost levulinske kiseline

1. Bijele pahuljice ili kristali nalik na listove, zapaljivi. Rastvorljiv u vodi, alkoholu, eterskim organskim rastvaračima, nerastvorljiv u alifatskim ugljovodonicima. Gotovo da nema raspadanja atmosferskom destilacijom, već dehidracija dugotrajnim zagrijavanjem do stvaranja nezasićenog -laktona. Higroskopna, kiselost vodenog rastvora je jača od sirćetne kiseline.
2. Hemijska svojstva: Može reagirati sa ketonima i kiselinama. Reaguje sa hidrazinom i formira hidrazone; reaguje sa alkalijama i formira soli; reaguje sa alkoholom i formira estere, itd. Takođe može biti podvrgnut reakcijama oksidacije, redukcije i halogenacije.
3. Postoji u listovima sušenog duhana, listovima burley duhana i dimnim plinovima.